“升”夜食堂003 | 信不信？这道辣椒炒肉，香气飘了一千公里
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丨生活的诗意，不过一蔬一饭丨
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食物，承载着家庭的温暖。
肉，是家常小炒的关键主题。
辣，是湖南菜系的基本形态。
重口味，其貌不扬下的统一气质。
辣椒炒肉，是湖南家家户户餐桌上最常见的菜。
湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶。“湖南人怕不辣”，辣不是湖南人唯一的追求，只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽的性格。若问有什么非吃不可的湖南招牌菜，辣椒炒肉绝对会是答案之一。
校园内早课前的喧嚣刚刚停息，二食堂内锅碗瓢盆的金属朋克，如约而至。
料是味之本。乳白的灯光下，案板大厨微醺胖的身材撑满了厨师袍。案板上那块玫红的肉，肌肉灿艳若霞，瘦却不柴；肥肉晶莹透亮，宛若玛瑙。登时，梅花肉在他的刀影中层层片开，或许只有这般剑花秋莲光出匣的功夫，才对得起这样汁水丰盈，紧实细腻的食材吧。
与大肉片子遥遥相望的，是斜切成条的青辣椒。辣椒不是少数人的象牙塔，是普罗大众的心头好。一定要不至于火热到头顶直冒热气，却能恰好刺激味蕾的程度。这对容貌迥异的组合，是湘菜永远的热门。
到了这时，火候又是一道决定口感的门槛。看起来平平无奇的肉，也在这时被激发出了各种可能。热锅凉油滋啦作响，每片精肉都泛出星星点点的光，短短时间后，辣椒蜂拥而入，水汽沿锅四起。
掌勺师傅随性下料肆意翻炒，时间把握恰到好处。在升腾油烟的遮盖下，那个站在灶台前的身影竟像极了爱唠叨的老妈。最简单的翻炒，依旧能享受极致鲜美的味觉体验。采撷过时间与气候的风味，却唤起了最深处的记忆。
镬气未散，盛出一碗刚刚蒸好的白米饭，趁它温热，香软蓬松的时候，从米饭尖上浇下一勺辣椒炒肉，肉片沿着边缘滑落，馥郁油亮的汤汁缓缓浸润每一颗米粒，那股浓郁鲜香瞬间充盈鼻翼。迥异的风土、多样的风貌、成就了这道个性鲜明的特色美食。
筋头巴脑，缠绵撕咬，个中滋味，唯有自知。
一茶一饭的羁绊中，辣椒与肉彼此成就，彼此圆满。这一勺辣椒炒肉，鲜活了每一碗饭每一碗粉。这一道平常的小炒中，得以一窥湖南人的质朴丰盈。
都说没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。也许你记不得，曾经吃过的路边小店。也许你不记得，上课时偷瞄的那个姑娘。
但多年以后，你仍记得的，还是那个熟悉的味道，和陪你吃辣椒炒肉的那个人。
平凡热辣，烟火缭绕，孤单心事，生活如此
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文 案 | 谢博
编 辑 | 王孟奇 贾子越 谢博
图 片 | 网信部视频团
责 编 | 宁成明